Lyofilizované ovoce a zelenina BrainMax
Lyofilizácia alebo tiež mrazom sušené ovocie, je pomerne nový technologický postup, pri ktorom sa ovocie zmrazí ešte pred znížením okolitého tlaku. Ovocie prechádza tzv. sublimáciou, pri ktorej sa mrazená voda odparuje priamo do vodnej pary, čím sa z ovocia odstráni 99 % vody. Ovocie je umiestnené vo vnútri vákuovej komory, kde je teplota pod bodom mrazu. Teplota sa pomaly zvyšuje a pevné molekuly vody vstupujú do plynného stavu, bez toho, aby sa z nich kedy stala kvapalina. Pri tom je zachovaná štruktúra ovocia aj jeho nutričná hodnota.
Najbolj prodajano
Razvrščanje izdelkov
List of products
Listing controls
Prečo voliť mrazom sušené ovocie?
- Ovocie si zachováva svoju prirodzenú chuť.
- Sú zachované aj všetky vitamíny a minerálne látky.
- Dlhá trvanlivosť.
- Ideálne na cesty, pretože váži iba pár gramov.
Aký je rozdiel medzi sušenými plodmi a lyofilizovaným ovocím?
Rozdiel je predovšetkým v technológii spracovania a tá vo väčšine prípadov ovplyvňuje výslednú chuť, štruktúru aj nutričnú hodnotu. Klasické sušené plody vznikajú pomalým odparením vody (typicky teplom), čím sa ovocie zmenší, stmavne a získa hutnú, sladkú chuť. Časť citlivých vitamínov (napríklad vitamín C) sa však môže počas procesu stratiť. Výhodou naopak zostáva vysoký obsah vlákniny, minerálov a prirodzene koncentrovanej energie.
Lyofilizované ovocie (mrazom sušené) prechádza procesom hlbokého zmrazenia a následného odstránenia vody vo vákuu. Vďaka tomu si zachováva pôvodnú farbu, chuť i väčšinu mikronutrientov, vrátane vitamínov citlivých na teplo. Výsledkom je ľahká, chrumkavá textúra a intenzívna ovocná chuť bez pridaného cukru. Pre rýchlu energiu a zasýtenie preto siahnite skôr po klasických sušených plodoch. Maximálne zachovanie živín a „fresh“ chuťový profil zase ponúka lyofilizované ovocie. Často sa tiež jedná o technologicky čistejšiu voľbu. >Dnes tento postup zažíva absolútny boom, pretože je to príležitosť, ako si aj v zimných mesiacoch vychutnať napríklad jahody, maliny, alebo ostružiny a pritom ovociu nechýba jeho špecifická chuť. Jedným z bežných mylných názorov je, že lyofilizované má viac cukru než čerstvé ovocie. Je to mýtus. Skutočný rozdiel je v koncentrácii cukrov, nie v jeho množstve.