Živila brez glutena

Brezglutenske hrane: kaj v resnici pomeni „gluten free“?

Brezglutenske hrane danes niso le trend, ampak predvsem nujnost za osebe s celiakijo in pogosto tudi izbira za tiste, ki želijo podpreti svojo prebavo. Oznaka gluten free pomeni, da izdelek izpolnjuje stroge omejitve glede vsebnosti glutena in je varen tudi za občutljive posameznike.

Pri kakovostni brezglutenski hrani igrajo glavno vlogo:

• sestavine brez pšenice, ječmena in rži

• uporaba naravno brezglutenskih surovin (riž, koruza, ajda, kvinoja)

• poudarek na okusu, strukturi in hranilni vrednosti, ne le na „nadomestku“

Kako izbrati kakovostno brezglutensko hrano in na kaj biti pozoren?

Ne vsaka brezglutenska hrana je samodejno kakovostna. Pri izbiri se splača spremljati več kot le napis na embalaži. Ključna je transparentnost proizvajalca, preprosta sestava in minimalna stopnja industrijske predelave.

Kaj vas mora zanimati pri brezglutenski hrani?

• kratek in razumljiv seznam sestavin

• odsotnost nepotrebnih aditivov, barvil in umetnih arom

• certifikacija brez glutena in nadzor proizvodnje proti križni kontaminaciji

Brezglutenska prehrana ni nujno kompromis, če veste, kaj iskati, in zahvaljujoč BrainMarket vam iskati niti ni treba več.

Kaj pomeni „brezglutensko“ in kako je gluten definiran?

Brezglutensko (gluten-free) označuje hrano in jedi, ki vsebujejo manj kot 20 mg glutena na 1 kg izdelka (20 ppm). Ta meja izhaja iz uredbe EU (št. 828/2014) in jo je prevzela tudi Svetovna zdravstvena organizacija. Gluten je mešanica beljakovin (prolaminov in glutelinov), prisotnih v pšenici, rži, ječmenu in njihovih križancih (špelta, kamut, tritikale). Pri genetsko dovzetnih osebah sproži avtoimunski odziv, ki vodi do poškodbe črevesne sluznice (celiakija) ali povzroča druge oblike preobčutljivosti. Če izdelek izpolnjuje mejno vrednost 20 ppm in je proizveden brez tveganja križne kontaminacije, lahko nosi uradno oznako „brez glutena“.

Katere hrane so naravno brez glutena?

Naravno brezglutenske so surovine, ki nikoli niso vsebovale glutena in niso bile predelane na način, ki bi lahko povzročil kontaminacijo z žiti, ki vsebujejo gluten.

Brezglutenske hrane:

• Enocvetne žitarice in psevdocereale: riž, koruza, proso, ajda, amarant, kvinoja, tef, sirak.
• Stročnice: leča, čičerika, fižol, grah, sojini fižol.
• Krompir in sladki krompir.
• Sadje in zelenjava v vseh oblikah.
• Oreščki, semena, oljnice: mandlji, lešniki, orehi, para oreščki, pistacije, indijski oreščki, chia, lanena semena, konopljina in sončnična semena, bučna semena.
• Meso, ribe, jajca, morski sadeži – nepanirani, neobaljeni.
• Mleko in čisti mlečni izdelki (jogurt, skuta, trdi siri), če ne vsebujejo primesi z glutenom.
• Čisti maščobe in olja, zelišča, začimbe (brez mešanic z moko ali škrobom).
• Sladkor, med, javorjev in datljev sirup, čisti kakav, kava in čaj.

Opomba o ovsu: Samo oves je biološko brezglutenski, vendar se pogosto predeluje v obratih s pšenico. Varen je le oves, certificiran kot „brez glutena“ (spet < 20 ppm).