Hrana brez glutena

Bezlepkové potraviny: čo naozaj znamená „gluten free“?

Bezlepkové potraviny v súčasnosti nie sú len trendom, ale predovšetkým nevyhnutnosťou pre osoby s celiakiou a často aj častou voľbou pre tých, ktorí chcú podporiť svoje trávenie. Označenie gluten free znamená, že produkt spĺňa prísne limity na obsah lepku a je bezpečný aj pre citlivé osoby.

V kvalitných bezlepkových potravinách hrá hlavnú úlohu:

• zloženie bez pšenice, jačmeňa a raže

• využitie prirodzene bezlepkových surovín (ryža, kukurica, pohánka, quinoa)

• dôraz na chuť, štruktúru a nutričnú hodnotu, nie len na „náhradu“

Ako vyberať kvalitné bezlepkové potraviny a na čo si dať pozor?

Nie každá bezlepková potravina je automaticky kvalitná. Pri výbere sa oplatí sledovať viac než len nápis na obale. Kľúčová je transparentnosť výrobcu, jednoduché zloženie a minimálna miera priemyselného spracovania.

Čo by vás malo pri potravinách bez lepku zaujímať?

• krátky a zrozumiteľný zoznam ingrediencií

• absenciu zbytočných aditív, farbív a umelých aróm

• certifikáciu bez lepku a kontrolu výroby proti krížovej kontaminácii

Bezlepková strava nemusí byť kompromisom, ak viete, čo hľadať a vďaka BrainMarket už ani hľadať nemusíte.

Čo znamená „bezlepkové“ a ako sa lepek definuje?

Bezlepkové (gluten-free) označuje potraviny a jedlá, ktoré obsahujú menej než 20 mg lepku na 1 kg výrobku (20 ppm). Táto hranica vychádza z nariadenia EÚ (č. 828/2014) a je prevzatá aj svetovou zdravotníckou organizáciou. Lepek je zmes bielkovín (prolamínov a glutelínov) prítomných v pšenici, raži, jačmeni a ich krížencoch (špalda, kamut, tritikale). U geneticky náchylných osôb vyvoláva autoimunitnú reakciu vedúcu k poškodeniu črevnej sliznice (celiakia) alebo vyvoláva iné formy precitlivenosti. Ak produkt spĺňa limit 20 ppm a je vyrobený bez rizika krížovej kontaminácie, môže niesť oficiálnu deklaráciu „bez lepku“.

Ktoré potraviny sú prirodzene bezlepkové?

Prirodzene bezlepkové sú suroviny, ktoré lepek nikdy neobsahovali a neprešli spracovaním, pri ktorom by sa mohli kontaminovať obilninami s lepkom.

Potraviny bez lepku:

• Jednozrnné obilniny a pseudocereálie: ryža, kukurica, jačmeň (proso), pohánka, amarant, quinoa, teff, čirok.
• Strukoviny: šošovica, cícer, fazuľa, hrach, sójové bôby.
• Zemiaky a batáty.
• Ovocie a zelenina vo všetkých formách.
• Orechy, semená, olejniny: mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, para, pistácie, kešu, chia, ľanové semienko, konopné a slnečnicové semienko, tekvicové semienko.
• Mäso, ryby, vajcia, morské plody – neobalené, neobalované.
• Mlieko a čisté mliečne výrobky (jogurt, tvaroh, tvrdé syry), ak neobsahujú prímesi s lepkom.
• Čisté tuky a oleje, bylinky, korenie (bez zmesí múky či škrobu).
• Cukor, med, javorový a datľový sirup, čisté kakao, káva a čaj.

Poznámka k ovsu: Samotný ovos je biologicky bezlepkový, ale často sa spracováva v prevádzkach s pšenicou. Bezpečný je len ovos certifikovaný ako „bez lepku“ (opäť < 20 ppm).