Riž, testenine, stročnice

Zakaj je pomembno tudi, kako pripravite riž ali testenine?

Za mnoge bo presenečenje, vendar glikemični indeks ne vpliva le na vrsto hrane, ampak tudi na njeno pripravo.

• testenine al dente se prebavljajo počasneje kot prekuhane
• ohlajen riž ali krompir vsebujeta več t. i. odpornega škroba
• kombinacija z maščobo in beljakovino upočasni absorpcijo sladkorjev

Kaj so stročnice in zakaj bi jih morali vključiti v naš jedilnik?

Stročnice imajo zgodovino, ki sega več kot 11.000 let nazaj, in so še danes ključni del prehrane po vsem svetu. Polne so rastlinskih beljakovin, vlaknin ter pomembnih vitaminov in mineralov. Primerne so ne le za juhe in solate, ampak tudi kot osnova za namaze ali vegetarijanske jedi.

Kako izbrati kakovosten riž: razlike med jasminovim, basmati, rjavim in črnim rižem

Riž spada med najpomembnejše pridelke na svetu in predstavlja osnovo jedilnika milijard ljudi. Vendar ni riž kot riž – posamezne sorte se razlikujejo ne le po okusu in vonju, ampak tudi po hranilni vrednosti in tem, kako vplivajo na energijo po obroku. Pri nas boste našli priljubljene vrste, kot so jasminov, basmati ali rjavi riž, ki je naravno bogatejši z vitamini skupine B in minerali zaradi ohranjene lupine. Jasminov riž izstopa po nežni cvetlični aromi in rahlo lepljivi strukturi, medtem ko je basmati značilen po svoji rahli drobljivosti in nižjem glikemičnem indeksu. Rjavi riž je manj predelana različica, ki vsebuje več vlaknin in nasiti za daljši čas. Za tiste, ki iščejo nekaj posebnega, ponujamo tudi črni riž. Gre za naravno temno sorto z rahlo oreškastim okusom, ki je bila v preteklosti znana kot "prepovedani riž", namenjen samo cesarskim dvorom.