Kaj je rožič in od kod prihaja?

Videti je nekoliko podoben kakavu, ima slajši okus in prihaja iz dolgih temnih strokov sredozemskega drevesa. Rožič oziroma kruh svetega Janeza je sestavina, ki lahko preseneti že s prvo žličko. Njegov okus je nežnejši, naravno sladkast in spominja na mešanico kakava, karamele ter rahlo praženih tonov. Prav zato se rožič pogosto uporablja kot alternativa kakavu v kašah, sladicah, smutijih ali pri peki. Prehransko pa ni njegova kopija. Rožič vsebuje občutno več naravno prisotnih sladkorjev, zelo malo maščob in zanimivo količino vlaknin. Če želite najprej spoznati drugo stran te primerjave, ima kakav lasten okusni profil, način predelave in sestavo. 

Rožič izvira iz navadnega rožičevca oziroma Ceratonia siliqua L., zimzelenega drevesa, značilnega za sredozemsko območje. Uspeva v toplem in razmeroma suhem podnebju, njegovi plodovi pa so dolgi, čvrsti stroki. Ko dozorijo, postanejo temno rjavi, v notranjosti pa skrivajo sladko meso in trda semena.

Prav meso stroka je osnova rožičevega prahu. Po obiranju se stroki posušijo, nato pa se glede na vrsto izdelka dodatno predelajo in zmeljejo. Rezultat je fin rjav prah, ki se v kuhinji uporablja podobno kot kakav. Rožič ima pri tem globoke korenine prav v sredozemski kuhinji in lokalnih prehranskih tradicijah. Analize kažejo, da se lahko natančna sestava plodov razlikuje glede na sorto, tla, podnebje in pogoje predelave. 

Kakšen okus ima rožič?

Če pričakujete okus grenke čokolade, vas bo prvo okušanje morda presenetilo. Rožič je naravno precej slajši in manj grenak kot kakav. Ima nežno karamelni, zemeljski in rahlo pražen značaj ter nekoliko spominja tudi na sušene banane. Sladek je zato, ker naravno vsebuje ogljikove hidrate. Pri peki lahko zato včasih ugotovite, da recept ne potrebuje toliko dodatnega sladila. Če se radi poigrate z različnimi okusi, lahko rožič dopolni tudi druge možnosti sladkanja pri kuhanju in peki.

Kaj vsebuje rožičev prah?

Hranilne vrednosti se razlikujejo glede na sorto in izdelek, zato je najbolj natančno pogledati etiketo konkretnega pakiranja. Pri našem BrainMax Pure BIO Rožiču sestavo predstavlja 100 % ekološki rožič iz Španije. Trenutne hranilne vrednosti na 100 g so:

• 290 kcal
• manj kot 0,5 g maščob
• 51 g ogljikovih hidratov
• od tega 37,7 g sladkorjev
• 35,8 g vlaknin
• 4,6 g beljakovin
• 0,03 g soli

Je rožič boljši od kakava?

Med njima vam ni treba razglasiti zmagovalca. Če želite izrazit grenak okus, višji delež beljakovin in klasičen čokoladni profil, bo kakav verjetno boljša izbira. Če iščete nežnejši in naravno slajši okus z zelo nizko vsebnostjo maščob, vam bo morda bolj všeč rožič. Odlično deluje tudi kombinacija obeh. Del kakava v receptu nadomestite z rožičem in dobite bolj zaokrožen okus, ne da bi sladica izgubila značaj kakava.

Kako uporabljati rožič v kuhinji?

Rožič je najlažje začeti uporabljati tam, kjer običajno posežete po kakavu. Dodajte žličko kaši, jogurtu ali smutiju in poskusite. Ker je naravno slajši, začnite raje z manjšo količino in jo šele nato postopoma povečujte. Primeren je tudi za domače miške, palačinke, mafine, marmorni kolač, piškote ali sladice brez peke. Če pečete z različnimi vrstami moke, lahko rožič kombinirate z običajnimi ali brezglutenskimi mokami in mešanicami za peko, odvisno od konkretnega recepta.

• Najpreprostejša uporaba? Ena do dve čajni žlički v pripravljeno ovseno ali drugo žitno kašo. Dodajte banano, cimet, oreščke ali malo oreščkovega masla. Rožič bo dodal bolj sladek, temnejši okus, zato pogosto ni treba dodati toliko drugega sladila.
• Rožič se dobro ujema z banano, datlji, vaniljo, cimetom ali oreščkovimi namazi. V smoothieju zadostuje majhna količina, saj se okus hitro izrazi. V jogurtu pa ustvari preprosto sladico brez zapletene priprave.
• V receptih lahko z rožičem nadomestite del kakava in glede na rezultat razmerje postopoma prilagajate. Zato je najbolje začeti z nadomeščanjem dela kakava ter spremljati okus in strukturo testa.
• Rožič lahko vmešate v toplo mleko ali rastlinski napitek, podobno kot kakav. Dodajte cimet, vaniljo ali ščepec soli. Končni okus je slajši in manj grenak kot pri kakavu, zato z dodatnim slajenjem počakajte do pokušine.

Rožič si zasluži več kot vlogo nadomestka

Rožič je pogosto predstavljen predvsem kot alternativa kakavu, vendar ga s tem po nepotrebnem podcenjujemo. Ima svoj okus, svojo sestavo in v kuhinji deluje kot samostojna sestavina. Je naravno sladek, vsebuje veliko vlaknin in zelo malo maščob. Zato je primeren za kaše, smoothije, sladice, peko in tople napitke. Če ga še niste poskusili, ne začnite z zapletenim receptom. Dodajte žličko jutranji kaši ali jogurtu. Morda boste ugotovili, da bo kombinacija karamelne sladkosti in rahlega kakavovega tona v vaši kuhinji našla svoje mesto – poleg kakava, ne nujno namesto njega.