Podpora strankam:+386 38 280 589info@brainmarket.si
    Domov / BrainMax® / Živila BrainMax / Olja, maščobe in prečiščena masla

    Olja, maščobe in prečiščena masla BrainMax

    Danes že vsak vsak ve, da so kakovostna olja in maščobe osnova zdrave kuhinje. Prav tako zaradi sredozemske prehrane, bogate s kakovostnimi maščobami, prebivalci juga živijo veliko dlje kot evropsko povprečje. Pri naših oljih smo si posebej prizadevali in vam prinašamo izdelke, pridelane v biodinamičnem kmetijstvu, ki so bili nagrajeni z več svetovnimi priznanji, pridobljenimi predvsem zaradi njihovega izvora in edinstvene obdelave, ki je prijazna tako do narave kot do končnega olja, ki tako ohranja vse zdravju koristne snovi.

    We are still preparing products.

    But you can look at other categories.

    Nazaj v trgovino

    Kako izbrati kakovostno olje in maščobo: zakaj je pomembna oksidacija, stabilnost in vrednost TOTOX

    Vsaka maščoba ni enaka. Razlika med kakovostnim oljem in poceni industrijsko različico ni le v okusu, ampak predvsem v tem, kako stabilna je maščoba. Prav oksidacija maščob je ena najbolj podcenjenih dejavnikov sodobne prehrane, hkrati pa bistveno vpliva na kakovost končnega izdelka. Pri kakovostnih oljih in maščobah ne gre le za vsebnost omega-3 ali način uporabe. Pomembno je tudi, v kakšnem stanju je maščoba še preden jo odprete.

    Kaj je vrednost TOTOX in zakaj jo rešujejo biohackerji?

    Eden najboljših kazalnikov kakovosti olja je t.i. vrednost TOTOX (Total Oxidation Value). Ta prikazuje skupno stopnjo oksidacije maščob – torej, kako "sveže" in stabilno je olje.

    Preprosto povedano:

    • nižja kot je vrednost TOTOX, bolj kakovostno in manj oksidirano je olje
    • visoke vrednosti kažejo, da je bila maščoba izpostavljena svetlobi, toploti ali dolgotrajnemu shranjevanju

    Oksidirane maščobe namreč ne izgubijo le okusa in arome. Prihaja tudi do sprememb maščobnih kislin in nastanka nezaželenih oksidativnih produktov.

    Zakaj lahko kakovostno oljčno olje ima višjo vrednost TOTOX?

    Na prvi pogled se zdi, da je nižja vrednost TOTOX samodejno boljše olje. Pri oljčnih oljih pa je realnost nekoliko bolj zapletena. TOTOX je namreč nastal primarno kot kazalnik oksidacije ribjih olj in nekaterih zelo nestabilnih maščob – pri ekstra deviškem oljčnem olju je interpretacija lahko zavajajoča.

    Vzrok je visoka vsebnost naravnih polifenolov in antioksidantov, ki kakovostnemu oljčnemu olju dajejo:

    • rahlo pikanten okus
    • grenak priokus
    • in večjo stabilnost proti oksidaciji

    Prav te bioaktivne snovi pa lahko vplivajo na nekatere analitične parametre, uporabljene pri izračunu vrednosti TOTOX. Posledica je lahko nekoliko višja številka tudi pri zelo kakovostnem in svežem olju.

    👉 Z drugimi besedami: pri ekstra deviških oljčnih oljih TOTOX ni edini kazalnik kakovosti.

    Veliko pomembneje je spremljati:

    • svežino pridelka
    • način stiskanja
    • vsebnost polifenolov
    • pravilno shranjevanje
    • in senzorične lastnosti olja (vonj, pikantnost, sadnost)

    Praktična zanimivost: rahlo "pekoč občutek" v grlu ob okusu kakovostnega oljčnega olja ni napaka. Nasprotno, gre za znak prisotnosti polifenolov, zlasti oleokantala – naravne snovi, značilne za sveža ekstra deviška oljčna olja.