Olja, maščobe in prečiščena masla BrainMax
Danes že vsak vsak ve, da so kakovostna olja in maščobe osnova zdrave kuhinje. Prav tako zaradi sredozemske prehrane, bogate s kakovostnimi maščobami, prebivalci juga živijo veliko dlje kot evropsko povprečje. Pri naših oljih smo si posebej prizadevali in vam prinašamo izdelke, pridelane v biodinamičnem kmetijstvu, ki so bili nagrajeni z več svetovnimi priznanji, pridobljenimi predvsem zaradi njihovega izvora in edinstvene obdelave, ki je prijazna tako do narave kot do končnega olja, ki tako ohranja vse zdravju koristne snovi.
Najbolj prodajano
Razvrščanje izdelkov
List of products
Listing controls
Kako izbrati kakovostno olje in maščobo: zakaj je pomembna oksidacija, stabilnost in vrednost TOTOX
Ni vsaka maščoba enaka. Razlika med kakovostnim oljem in poceni industrijsko različico ni le v okusu, ampak predvsem v tem, kako stabilna je maščoba. Prav oksidacija maščob je eden najbolj podcenjenih dejavnikov sodobne prehrane, hkrati pa bistveno vpliva na kakovost končnega izdelka. Pri kakovostnih oljih in maščobah ne gre le za vsebnost omega-3 ali način uporabe. Pomembno je tudi, v kakšnem stanju je maščoba še preden jo odprete.
Kaj je vrednost TOTOX in zakaj jo rešujejo biohackerji?
Eden najboljših kazalnikov kakovosti olja je t.i. vrednost TOTOX (Total Oxidation Value). Ta kaže skupno stopnjo oksidacije maščob – torej, kako "sveže" in stabilno je olje.
Preprosto povedano:
- nižja kot je vrednost TOTOX, bolj kakovostno in manj oksidirano je olje
- visoke vrednosti pomenijo, da je bila maščoba izpostavljena svetlobi, vročini ali dolgotrajnemu shranjevanju
Oksidirane maščobe namreč ne izgubijo le okusa in arome. Pri tem pride tudi do sprememb maščobnih kislin in nastanka nezaželenih oksidativnih produktov.
Zakaj lahko kakovostno oljčno olje ima višjo vrednost TOTOX?
Na prvi pogled se zdi, da je nižja vrednost TOTOX samodejno boljše olje. Pri oljčnih oljih pa je realnost nekoliko bolj zapletena. TOTOX je namreč nastal primarno kot kazalnik oksidacije pri ribjem olju in nekaterih zelo nestabilnih maščobah – pri ekstra deviškem oljčnem olju je interpretacija lahko zavajajoča.
Vzrok je visoka vsebnost naravnih polifenolov in antioksidantov, ki kakovostnemu oljčnemu olju dajejo:
- rahlo pikanten okus
- grenak priokus
- in večjo stabilnost proti oksidaciji
Prav te bioaktivne snovi pa lahko vplivajo na nekatere analitične parametre, uporabljene pri izračunu vrednosti TOTOX. Posledica je lahko nekoliko višja številka tudi pri zelo kakovostnem in svežem olju.
👉 Z drugimi besedami: pri ekstra deviških oljčnih oljih TOTOX ni edini kazalnik kakovosti.
Veliko bolj pomembno je spremljati:
- svežino pridelka
- način stiskanja
- vsebnost polifenolov
- pravilno shranjevanje
- in senzorične lastnosti olja (vonj, pikantnost, sadnost)
Praktična zanimivost: rahlo "pekoč občutek" v grlu ob okusitvi kakovostnega oljčnega olja ni napaka. Nasprotno, gre za znak prisotnosti polifenolov, predvsem oleokantala – naravne snovi, značilne za sveža ekstra deviška oljčna olja.