Čokolade

Kakovostna čokolada: kako jo prepoznati in po čem izbirati?

Čokolada ni le sladkarija. Je surovina. Izvor. Obrt. In če izbirate pravilno, je lahko tudi hranilno vredna sestavina uravnotežene prehrane. Razlika med običajno supermarketno tablico in res kakovostno čokolado je ogromna – v sestavi, izvoru kakava in celotnem učinku na telo.

Iščete kakovostno čokolado z visokim deležem kakava? Osredotočite se na nekaj ključnih parametrov.

Je bolje, če je vsebnost kakava višja?

Osnovno pravilo je – spremljajte odstotek kakava. Res kakovostna temna čokolada bi morala vsebovati najmanj 70 % kakava, idealno več.

Višji delež kakava pomeni:

• manj sladkorja

• intenzivnejši okusni profil

• višjo vsebnost naravno prisotnih flavonoidov

Pri mlečnih čokoladah je situacija drugačna, tukaj je pomembno spremljati ne le vsebnost kakava, ampak tudi kakovost uporabljenega mleka in celotno sestavo.

Sestava čokolade je boljša, čim krajša

Res kakovostna čokolada ne potrebuje dolgega seznama sestavin.

Idealna sestava:

• kakavova masa

• kakavovo maslo

• minimalna količina sladkorja (ali alternativno sladilo)

• po potrebi prava vanilija

Nasprotno, bodite pozorni, če v sestavi najdete:

• nadomestke kakavovega masla (rastlinske maščobe)

• umetna aromatična sredstva

• emulgatorje v preveliki količini

Čokolada z visokim deležem kakava bi morala temeljiti na kakovosti surovine, ne na nepotrebnih aromah.

Izvor kakava in način predelave

Tako kot pri kavi ali vinu ima pomembno vlogo terroir, torej izvor kakavovih zrn. Kakovostne čokolade pogosto navajajo določen regijo ali celo kmetijo izvora. Nežno predelovanje pri nižjih temperaturah pomaga ohraniti naravne aromatične snovi in bioaktivne sestavine kakava. Rezultat je bolj kompleksen okus in višja kakovost končnega izdelka.

Kako izbiramo čokolade pri nas?

V ponudbo vključujemo le čokolade, ki izpolnjujejo naše zahteve glede:

• čiste sestave

• visok delež kakava

• transparentnega izvora

• obrtne predelave