Liofilizirano sadje
Sadje, posušeno z zamrzovanjem, ohranja večino hranil, barvo, pa tudi edinstven okus priljubljenega sadja. Gre za najbolj nežno metodo konzerviranja hrane, pri kateri sadje ohrani večino vitaminov in mineralov. V svoj jedilnik bi morali zagotovo vključiti liofilizirano sadje, saj prinaša veliko koristi za zdrav življenjski slog. Telo oskrbi z potrebnimi vitamini in vlakninami ter je tudi okusen prigrizek na poti, v službi ali otrokom v šolo.
Zakaj izbrati sadje, sušeno z zamrzovanjem?
- Sadje ohrani svoj naravni okus.
- Ohranjeni so tudi vsi vitamini in minerali.
- Dolg rok trajanja.
- Idealno za potovanja, saj tehta le nekaj gramov.
Kaj pomeni liofilizacija?
Liofilizacija ali tudi sadje, sušeno z zamrzovanjem, je razmeroma nov tehnološki postopek, pri katerem se sadje zamrzne še pred znižanjem okolijskega tlaka. Sadje prehaja skozi t.i. sublimacijo, pri kateri se zamrznjena voda izpareva neposredno v vodno paro, s čimer se iz sadja odstrani 99 % vode. Sadje je postavljeno v vakuumsko komoro, kjer je temperatura pod lediščem. Temperatura se počasi zvišuje in trdni molekuli vode prehajata v plinasto stanje, ne da bi kdaj postali tekočina. Pri tem je ohranjena struktura sadja in njegova hranilna vrednost. Danes ta postopek doživlja pravi razcvet, saj je to priložnost, da si tudi v zimskih mesecih privoščimo na primer jagode, maline ali robide, pri čemer sadju ne manjka njegov specifičen okus. Ena izmed pogostih zmotnih predstav je, da ima liofilizirano sadje več sladkorja kot sveže sadje. To je mit. Resnična razlika je v koncentraciji sladkorjev, ne v njihovi količini.
Je boljše sušeno ali liofilizirano sadje?
Vprašanje, ali je boljše sušeno ali liofilizirano sadje, je predvsem odvisno od tega, kakšen je vaš cilj. Sušeno sadje je cenovno dostopnejše, ima bolj koncentriran okus in višjo vsebnost naravnih sladkorjev, zaradi česar je idealno kot hiter vir energije ali sladka malica. Pri pravilni obdelavi ohrani vlaknine in del vitaminov, predvsem mineralov. Liofilizirano sadje (sadje, sušeno z zamrzovanjem) se suši pri nizkih temperaturah v vakuumu, kar omogoča ohranitev maksimuma vitaminov, antioksidantov in prvotne strukture sadja. Ima manjšo težo, hrustljavo teksturo in je primerno predvsem za tiste, ki iščejo največjo hranilno vrednost brez dodanega sladkorja. In kaj je torej boljše? Odgovor zagotovo ni enoznačen in je odvisen le od vaših preferenc. Če želite praktično in nasitno malico, izberite kakovostne suhe sadeže. Če iščete največje ohranjanje hranil in lahkotnost, priporočamo izbiro liofiliziranega sadja. V obeh primerih pa velja eno pravilo – kakovost surovine in nežna obdelava sta vedno pomembnejša od same metode sušenja.