Kaj je konopljino olje in kaj v njem dejansko najdemo?

Konopljino olje ima zelenkast odtenek, izrazit okus po oreščkih z rahlo travnato noto in sestavo, v kateri prevladujejo nenasičene maščobne kisline. Primerno je za prelive, namaze, pomake, kaše ali kot dodatek pripravljeni zelenjavi. Zadostuje že majhna količina – njegova aroma se v jedi zagotovo ne bo izgubila.

Jedilno konopljino olje se stiska iz semen industrijske konoplje. Pri kakovostnih oljih boste pogosto zasledili hladno stiskanje, ki omejuje močno segrevanje med proizvodnjo ter ohranja značilen okus in aromo surovine. Osnovna surovina so ista konopljina semena, le da se iz njih izloči maščobni del. Med maščobnimi kislinami prevladujeta linolna kislina oziroma omega-6 in alfa-linolenska kislina oziroma ALA iz skupine omega-3. Analize različnih konopljinih olj običajno pokažejo približno 50–60 % linolne kisline, okoli 15–20 % ALA in manjši delež oleinske kisline. Natančne vrednosti se razlikujejo glede na sorto, pogoje pridelave in predelavo. 

V konopljinem olju so opisani tudi tokoferoli, fitosteroli in druge sestavine, prisotne v manjših količinah. Njihova količina pa ni stalna in je odvisna od posameznega olja. 

Konopljino olje in CBD olje: podoben izvor, drugačen izdelek

Konopljino olje iz semen ni CBD olje. Kanabinoidi nastajajo predvsem v smolnatih strukturah nadzemnih delov rastline, sama semena pa jih naravno ne proizvajajo. Med spravilom lahko površina semen pride v stik z rastlinsko smolo, zato se lahko v olju na trgu pojavijo sledovi kanabinoidov. Njihova prisotnost je zato med drugim povezana s sorto in čiščenjem semen pred stiskanjem.

Če torej kupujete jedilno olje iz konopljinih semen, izbirate predvsem rastlinsko maščobo z značilnim okusom in profilom maščobnih kislin. To ni način za namensko dodajanje CBD, CBG ali drugih kanabinoidov v prehrano.

Kako uporabljati konopljino olje v kuhinji

Konopljino olje pride do izraza tam, kjer ni izpostavljeno dolgotrajnemu segrevanju. Njegov okus po oreščkih z rahlo zemeljsko in včasih travnato noto je odličen za končno začinjanje jedi. 

Za solate, namaze in pripravljeno zelenjavo

Začnite preprosto: zmešajte konopljino olje z limoninim sokom ali blagim kisom, ščepcem soli in gorčico. Nastane izrazit preliv za listnato solato, stročnice ali pečeno zelenjavo. Nekaj kapljic se odlično poda tudi h krompirju, humusu, juhi ali zelenjavni kremni juhi, ki jim olje dodate tik pred postrežbo. Pri sladkih jedeh je treba konopljino olje uporabljati previdneje, saj njegov okus ni nevtralen. Manjša količina pa se dobro obnese v ovseni kaši, smutiju ali domači slani granoli. Če želite okus konopljinega olja ublažiti, ga lahko kombinirate z maščobami z bolj zaokroženim okusom.

Je konopljino olje primerno za cvrtje?

Pogosto slišimo preprosto trditev, da konopljino olje nikakor ne sodi v ponev. Resničnost je nekoliko bolj zanimiva. Novejša raziskava je preučevala konopljina olja pri temperaturah od 170 do 230 °C in ugotovila, da so pri segrevanju pod 190 °C, ki je trajalo manj kot eno uro, spremljani kazalniki kakovosti ostali v sprejemljivih mejah. Vendar to še ne pomeni, da je konopljino olje samodejno idealno za dolgotrajno ali večkratno cvrtje. Razlog je njegov visok delež večkrat nenasičenih maščobnih kislin, ki so na splošno občutljivejše za oksidacijo. Za običajno gospodinjstvo je zato bolj praktično, da konopljino olje uporablja predvsem pri pripravi hladnih jedi, za visoke temperature pa izbere maščobo glede na njeno stabilnost in način priprave. 

Kako izbrati kakovostno konopljino olje in kako ga shranjevati

Pri olju z velikim deležem večkrat nenasičenih maščobnih kislin je svežina ključna. Pri izbiri zato bodite pozorni na način proizvodnje, datum minimalne trajnosti, embalažo in proizvajalčeva priporočila za shranjevanje. Pri olju, namenjenem predvsem pripravi hladnih jedi, je smiselna tudi temna steklenica, ki omejuje dostop svetlobe.

Po odprtju konopljinega olja ne puščajte ob štedilniku ali na okenski polici. Toplota, svetloba in kisik pospešujejo spremembe maščob, ki se lahko sčasoma pokažejo tudi v vonju in okusu. Pri občutljivejših oljih se zato pogosto priporočata shranjevanje na hladnem in skrbno zaprta steklenica.

Ali je treba konopljino olje shranjevati v hladilniku?

Da. Pri hladno stiskanih konopljinih oljih je po odprtju shranjevanje na hladnem in temnem smiselna izbira, saj omejuje vpliv svetlobe in višjih temperatur.

Konopljino olje in omega-3: kaj lahko pričakujete

Konopljino olje je zanimiv rastlinski vir ALA. Vendar ni neposreden vir enakih oblik omega-3, kot jih zagotavljajo ribja olja ali olja iz alg. Človeško telo lahko iz ALA tvori druge maščobne kisline omega-3, vendar je ta pretvorba omejena. Zato žlice konopljinega olja ni primerno šteti za neposredno nadomestilo enake količine EPK in DHK. To je pomembno zlasti pri povsem rastlanski prehrani. Konopljino olje, semena čija, lanena semena ali orehi so lahko en del sestavljanke, medtem ko so omega-3 iz morskih alg neposreden rastlinski vir DHK, odvisno od izdelka pa tudi EPK. 

Je boljše konopljino, laneno ali oljčno olje?

Vsako je primerno za nekaj drugega. Konopljino in laneno olje sta zanimivi predvsem za pripravo hladnih jedi, ekstra deviško oljčno olje pa ima širšo kulinarično uporabo. Bolj praktično kot iskati enega zmagovalca je izmenjevati več olj glede na jed in način priprave. 

Majhna steklenica, veliko možnosti

Konopljino olje je predvsem rastlinsko olje z izrazitim okusom in visokim deležem nenasičenih maščobnih kislin. Ni treba, da nadomesti oljčno olje, laneno olje ali vire EPK in DHK. Njegova prednost je prav v tem, da v kuhinjo prinaša drugačen profil okusa in maščobnih kislin. Najpreprostejši začetek? Majhno količino dodajte solatnemu prelivu, namazu ali pripravljeni zelenjavi, steklenico dobro zaprite ter jo zaščitite pred svetlobo in toploto. Tako konopljino olje ne bo eksotična sestavina, skrita v ozadju omare, temveč praktičen dodatek, ki izboljša okus vsakdanje jedi.