Mandljev marmorni kolač brez moke s kremnim čokoladnim prelivom
27. 5. 2022
10 porcij
Srednje zahtevno
Sestavine
10 porcij
Testo
Mandljeva moka
250 g
Kokosov sladkor
120 g
Navadni jogurt (ali kefir)
130 g
Mleko
150 ml
Jajca
3 kos
Stopljeni ghee (ali kokosovo olje)
50 g
Kakav
30 g
Pecilni prašek
1 kos
Himalajska sol (ščepec)
Preliv
Kisla smetana (ali kremni sir)
200 g
Čokolada (uporabila sem kombinacijo temne* in nugatove čokolade)
100 g
Priprava
Testo
- Podolgovat pekač obložimo s papirjem za peko in pečico segrejemo na 170°.
- Beljake s ščepcem soli stepemo v čvrst sneg, rumenjake pa s sladilom v svetlo peno.
- V rumenjakovo zmes vmešamo jogurt, mleko in ohlajeno stopljeno maslo.
- Nato dodamo mandljevo moko, pecilni prašek, vaniljo in limonino lupinico ter na koncu nežno vmešamo sneg iz beljakov.
- Polovico testa prelijemo v drugo skledo, dodamo kakav + 2 žlici mleka in dobro premešamo.
- Testo z žlico izmenično nalagamo v plasteh, da ustvarimo marmorni vzorec – začnemo z 2 žlicama svetlega testa, nato dodamo 2 žlici temnega in tako naprej.
- Na koncu s pekačem rahlo potrkamo ob delovno površino, da se testo lepo razporedi do robov.
Peka
- Pečemo 45–50 minut – z leseno paličico preverimo, ali se testo še oprijema paličice.
Krema
- Medtem ko se testo peče, pripravimo kremo iz stopljene čokolade in kisle smetane ter jo pustimo vsaj eno uro v hladilniku, da se strdi.
- Ohlajen kolač premažemo s kremo in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri, da se okusi povežejo.