V tem članku boste izvedeli, zakaj ima artičoka posebno mesto v kuhinji in prehranskih dopolnilih – od zgodovine in uporabe do izbire, shranjevanja in kombiniranja. Spoznali boste njen okus, teksturo in različne načine priprave. Artičoka vas lahko preseneti ne le kot poslastica, temveč tudi kot del vsakodnevne skrbi za telo.

Artičoka izvira iz Sredozemlja, kjer je bila priljubljena že v starem Egiptu, Rimu in Grčiji. Takrat je veljala za redko in razkošno poslastico, namenjeno višjim slojem. Povezovali so jo z boginjo Afrodito in ji pripisovali izjemne lastnosti. V 16. stoletju je artičoka po zaslugi Katarine Medičejske prišla na francoski dvor, pozneje pa je postala priljubljena tudi pri kralju Ludviku XIV., ki jo je dal gojiti na svojih vrtovih. Njen elegantni videz je navdihoval tudi umetnike, na primer Caravaggia, ki jo je upodabljal na svojih tihožitjih kot simbol bogastva in plemenitosti. Artičoka še danes ni le kulinarična posebnost, temveč tudi rastlina z bogato kulturno in zgodovinsko simboliko.

Botanično spada artičoka (Cynara cardunculus var. scolymus) med nebinovke, v isto družino kot osati. Zraste do dveh metrov visoko, njeni modrovijoličasti cvetovi pa niso le veličastni na pogled, temveč tudi močno privabljajo opraševalce. To, kar jemo, so pravzaprav še neodprti cvetni popki. Če bi jih pustili zacveteti, bi rastlina izgubila svojo nežno teksturo in postala neužitna.

Artičoka je vsestranska sestavina, ki jo lahko pripravimo na številne načine. Francozi jo postrežejo s holandsko omako, Italijani jo pečejo s parmezanom in oljčnim oljem ali jo dodajajo na pico, kjer se odlično ujema z olivami, sušenimi paradižniki ali šunko. Španci jo pogosto kombinirajo z morskimi sadeži, v srednji Evropi pa jo uporabljajo v kremnih juhah. V Ameriki so priljubljene artičoke na žaru s česnovo pomako. Kuhamo jih cele, in ko so listi dovolj mehki, jih lahko odstranite ter mesnati del pomakate v različne omake. Srček oziroma sredica cveta je najnežnejši in najbolj priljubljen del.

Vendar ne vedo vsi, da lahko artičoko jemo tudi surovo, na primer mlado in nežno, narezano na tanke rezine ter pokapano z limono in oljčnim oljem. Odlična je tudi v rižoti, testeninah ali kot sestavina lahkih zelenjavnih solat.

Zelo priljubljene so tudi vložene artičoke – shranjujejo se v olju ali slanici z zelišči in česnom, s čimer dobijo še intenzivnejši okus in nežnejšo teksturo.

Poleg običajne kulinarične priprave se artičoka uporablja tudi na manj običajnih področjih. V nekaterih državah posušene liste uporabljajo za pripravo zeliščnega čaja z rahlo grenkim okusom. Iz izvlečkov artičoke izdelujejo tudi pijače – na primer grenki digestiv Cynar, ki je tradicionalen v Italiji.

Zanimiva je tudi uporaba artičokinih vlaken kot alternativne surovine za izdelavo papirja. Nekateri ekološki projekti raziskujejo njihov potencial kot obnovljivega materiala. Izvleček artičoke dodajajo tudi naravnim kozmetičnim izdelkom, zlasti tistim za naravno nego telesa in las.

Pri izbiri artičoke bodite pozorni na čvrstost listov – ti naj se tesno prilegajo, bodo sveži in brez znakov venenja. Barva je lahko živo zelena ali z rahlim vijoličastim odtenkom, odvisno od sorte. Če ob rahlem stisku zaslišite nežno škripanje, je to znak svežine.

»Shranjevanje artičok ni zapleteno, vendar je dobro upoštevati nekaj pravil. Najbolje jih je hraniti v hladilniku, po možnosti zavite v vlažno krpo, ki pomaga ohraniti njihovo svežino. Če jih želite porabiti pozneje, jih lahko na kratko pokuhate in zamrznete,« priporoča Veronika Halusková, vodja vsebin, BrainMarket.si.

Artičoka je vir snovi, za katere je v skladu z evropsko zakonodajo dovoljeno navajati določene zdravstvene trditve. Te trditve se nanašajo na področja zdravja, kot so prebava, presnova ali delovanje jeter.

Zdravstvene trditve v zvezi z artičoko, navedene na seznamu »On hold«*:1,2

• Normalna raven holesterola v krvi
• Normalno delovanje jeter in žolčnika
• Antioksidant
• Normalno delovanje srca / lipidi v krvi
• Presnova lipidov – raven holesterola v krvi
• Normalna prebava in delovanje črevesja
• Normalna prebava in delovanje jeter, čiščenje
• Uravnavanje telesne mase – lipidi v krvi

Artičoka se tradicionalno uporablja ne le v kuhinji, temveč tudi v prehranskih dopolnilih, predvsem zaradi svoje sestave in vsebnosti grenčin. V preteklosti je bila sestavina mešanic za prebavo ali delovanje jeter, tudi danes pa jo najdemo v sodobnih kapsulah, čajih ali tinkturah.

Če želite artičoko preizkusiti še v drugi obliki, ne le v hrani, priporočamo BrainMax Artichoke Extract. To prehransko dopolnilo vsebuje 500 mg izvlečka artičoke (Cynara scolymus) v vsaki kapsuli. Izvleček je standardiziran na 2 % cinarina – bioaktivne snovi, ki je naravno prisotna v artičoki. Prav standardizacija zagotavlja stalno vsebnost učinkovine in visoko kakovost izdelka. Cinarin je ena od naravno prisotnih snovi v artičoki, ki jo pogosto povezujejo s podporo nastajanju žolča – ta je pomemben za prebavo maščob in pravilno delovanje jeter in žolčnika.

Standardizirani izvleček artičoke je primerna izbira ob spremembah življenjskega sloga, po napornem obdobju ali kot podpora v okviru uravnoteženega življenjskega sloga. Z rastlinskimi kapsulami lahko tako artičoko vključite v vsakodnevno rutino.

BrainMax Artichoke Extract lahko kombinirate z:

• vitamini skupine B
• magnezijem
• izdelkom BrainMax Digestive Magic
• pegastim badljem ali kurkumo
• izdelkom BrainMax Cholesterol Support

Ti izdelki se pogosto vključujejo v vsakodnevno skrb za prebavo in presnovo.

Artičoka ni zelenjava, ki bi jo samodejno dodali v nakupovalno košarico. Zahteva nekaj potrpežljivosti, odprtosti in želje po preizkušanju nečesa novega. Ko pa ji daste priložnost, vas nagradi z nezamenljivim okusom, bogato zgodovino in širokim naborom možnosti uporabe v kuhinji. Morda boste začeli previdno – pokusili jo boste v restavraciji, dodali na pico ali posegli po vloženi različici. Postopoma pa boste ugotovili, da lahko artičoka postane stalnica vašega jedilnika – bodisi kot še neodprt cvet na krožniku bodisi kot sestavina sodobnega prehranskega dopolnila. Danes si je ne morete privoščiti le sveže, temveč tudi kot izvleček v kapsulah ali v obliki čaja. Tako lahko artičoko preprosto vključite v vsakodnevno skrb zase in svoj življenjski slog.

Študije:

^1.Salem, M., Affes, H., Ksouda, K., Dhouibi, R., Sahnoun, Z., Hammami, S., & Zeghal, K. (2015). Pharmacological Studies of Artichoke Leaf Extract and Their Health Benefits. Plant Foods for Human Nutrition, 70, 441-453.

^2.Ruiz-Aceituno, L., García-Sarrió, M., Alonso-Rodriguez, B., Ramos, L., & Sanz, M. (2016). Extraction of bioactive carbohydrates from artichoke (Cynara scolymus L.) external bracts using microwave assisted extraction and pressurized liquid extraction.. Food chemistry, 196, 1156-62 .

*Seznam »On hold« je neuradno poimenovanje delovnega seznama trditev, o odobritvi ali zavrnitvi katerih v skladu z Uredbo (ES) št. 1924/2006 Evropskega parlamenta in Sveta o prehranskih in zdravstvenih trditvah na živilih, kakor je bila spremenjena, še ni bilo odločeno in ki se zato lahko  v skladu s členom 28(5) in (6) Uredbe (ES) št. 1924/2006 ter ob izpolnjevanju drugih zakonskih pogojev uporabljajo.

• 3 oblike magnezija za 3 različne namene in dele dneva
• Trebuh kot balon? Kaj je vzrok in kako si pomagati
• Delovanje prebavnih encimov
• Kombuča – fermentirani napitek za boljšo prebavo in zdravje črevesja.
• B-kompleks: Čemu služi in kako izbrati pravega