Zdrava posoda ni le še en trend za ljudi, ki berejo sestavine, tudi drobni tisk. Če izbirate kakovostna živila, ekološke sestavine in si prizadevate za bolj zdrav življenjski slog, je dobro razmisliti tudi o tem, v čem pripravljate hrano.

##lb-article-reco##

Ljudje vse bolj opažajo mikroplastiko, različne površine in materiale, ki jih vsak dan obdajajo. Kuhinja pa je prostor, kjer se vse to sreča. Ponev, lonec, pekač in posoda za malico.

Nikakor vam ni treba izvesti radikalnega čiščenja in ustvariti gore odpadkov. Veliko pametneje je posodo menjavati postopoma. Ko stara opraskana ponev ali poceni lonec odsluži svoje, naslednjič posezite po kakovostnejši različici.

Vsak material ima svoje prednosti in slabosti. Včasih je najpomembnejša vzdržljivost, drugič neoprijemljivost. Odvisno je od tega, kaj kuhate, kako pogosto in ali želite posodo brez skrbi ali pa vas nekaj dodatne nege ne moti.

Nerjavno jeklo sodi med najbolj zanesljive klasike. Je trpežno, dobro prenaša visoke temperature in vsakodnevno uporabo ter ob pravilnem ravnanju zdrži res dolgo. Primerno je za vsakodnevno kuhanje, omake, juhe, testenine in dušenje. Slabost nerjavnega jekla je, da se hrana nanj lažje prime, zlasti če nimate izkušenj in niste dovolj pozorni. Nekateri se nanj navadijo takoj, drugi pa se jezno vrnejo k stari dobri teflonski ponvi.

Litoželezna posoda je priljubljena predvsem zato, ker je masivna, težka in odlično zadržuje toploto. Po drugi strani pa lito železo ni za vsakogar. Pri klasičnem neobdelanem litem železu je treba računati na redno vzdrževanje in zaščito pred korozijo. Zato ni idealna izbira za nekoga, ki si želi čim manj skrbi. 

Primerna je za kuhanje, peko in shranjevanje hrane, priljubljena pa je tudi zaradi svojega videza. Emajlirani lonci pogosto delujejo bolj masivno kot sodobna tanka posoda. Pomembno je spremljati stanje površine. Ko je emajl močno odkrušen ali razpokan, njegova prednost izgine in takšna posoda ni več najbolj primerna za nadaljnjo uporabo.

Eno je posoda v celoti iz keramike, na primer pekači ali sklede, drugo pa običajna ponev s keramično prevleko.

• Čista keramika je primerna predvsem za peko in postrežbo. Običajno je stabilna in prijetna za uporabo, ni pa vsestransko uporabna.
• Keramične ponve so priljubljena alternativa običajnim neoprijemljivim prevlekam. Njihova slabost je, da neoprijemljivost ne traja večno, a vam bo kakovostna ponev vseeno nekaj časa služila.

Steklo je odlično za peko, shranjevanje in pogrevanje hrane. Je stabilno, ne vpija vonjav in se preprosto čisti. Poleg tega skozi steklo takoj vidite, kaj se dogaja v notranjosti. Steklene posode za shranjevanje in pekači zato sodijo med zelo smiselno opremo za gospodinjstvo. Steklo je lahko bolj občutljivo za udarce ali temperaturne šoke. 

Ponve z neoprijemljivo prevleko niso samodejno kuhinjsko zlo. Nasprotno, so zelo praktične, predvsem pri pripravi jajc, palačink ali jedi, ki se rade primejo. 

Če je površina gladka, nepoškodovana in ponve ne uporabljate kot orožje za množično uničevanje, je običajno vse v redu. Za vsakodnevno kuhanje so ponve z neoprijemljivo prevleko priročne in pogosto pomagajo prihraniti tudi kakšno kalorijo, saj potrebujete manj maščobe, kuhanje pa je hitro.

Nekatera poimenovanja zvenijo bolj imenitno, kot so v resnici velike razlike med njimi. Prav zato je dobro vedeti, kaj se dejansko skriva za posameznimi oznakami:

• PTFE: Najpogostejša klasika, ki jo poznate kot »teflon«. Hrana po njem lepo drsi in kuhanje je preprosto, ne prenaša pa pregrevanja in praskanja.
• Teflon: Znano trgovsko ime za prevleko iz PTFE. V praksi gre za isto vrsto neoprijemljive plasti, le pod drugim imenom.
• Keramična prevleka: Deluje kot čistejša in naravnejša različica, a je tako kot pri teflonu dobro biti pozoren na kakovost neoprijemljive plasti.
• Titanova prevleka: V večini primerov gre za neoprijemljivo prevleko, ojačano s titanovimi delci. Delovala naj bi trpežneje, a je še vedno dobro biti pozoren na kakovost.
• Mineralna prevleka: Trženjsko priljubljeno poimenovanje za teflonsko prevleko z dodatkom mineralnih delcev. 
• Granitni ali kamniti videz: Ponev je lahko videti kot kamen, v resnici pa gre spet za teflon ali keramiko z drugačno obdelavo.
• Marmorna prevleka: Podoben primer kot pri granitni. Ime zveni razkošno, a večinoma ne gre za nič posebej inovativnega.
• Hibridne prevleke: Združujejo več plasti ali materialov, da bi bile odpornejše in bi dlje zdržale. Sliši se dobro, a tudi tu velja, da odloča dejanska kakovost.

Ne gre za to, da bi razglasili glavnega kuhinjskega zlikovca. Dobro pa je vedeti, pri katerih materialih so kakovost, stanje površine in način uporabe še posebej pomembni. Prav tam namreč pogosto odločajo podrobnosti.

Pri aluminiju je veliko odvisno od njegove vrste. Nezaščiten aluminij je nekaj povsem drugega kot kakovostna aluminijasta posoda z dobro obdelano površino. Sodobne ponve ali lonci so pogosto izdelani iz aluminija prav zato, ker je lahek in dobro prevaja toploto. To samo po sebi ni težava. Več previdnosti zahtevajo poceni in slabo izdelani kosi ali starejša posoda s poškodovano površino. 

Plastika je v kuhinji povsod. Posodice, merilne posode, lopatice za obračanje, pokrovčki, sklede, posode za malico. Ni vse plastično takoj problematično, a prav tu se splača biti bolj izbirčen. Najbolj previdni bodite pri pogrevanju hrane v plastiki, starih razpokanih posodicah in poceni pripomočkih brez certifikatov EU. Preverite, da je plastika kakovostna in namenjena stiku z živili. Več kot je toplote, maščobe in obrabe, več prednosti ponujata steklo in nerjavno jeklo.

Silikon je praktičen, lahek in je pri peki lahko zelo priročen. Pri silikonu se zato splača izbirati bolj znane proizvajalce. Če ima pekač močan neprijeten vonj, spreminja obliko ali že ob odpiranju embalaže deluje ceneno, si ne zasluži prav veliko zaupanja. 

• Posoda za vsakodnevno kuhanje: Za običajno domače kuhanje je nerjavno jeklo odlična osnova. Ponev iz nerjavnega jekla je delovni konj, ki ne potrebuje posebnega ravnanja. Če izberete kakovostno večplastno izvedbo, bo kuhanje tudi udobno.
• Posoda za hitro opekanje pri visoki temperaturi: Za dobro opečeno meso, zelenjavo ali karkoli, kar mora dobiti lepo skorjico, sta odlični litoželezna in težka posoda iz nerjavnega jekla, ki zadržujeta toploto.
• Posoda za počasno dušenje: Za golaž in čili iz enega lonca sta zelo smiselna izbira emajlirano lito železo in posoda iz nerjavnega jekla z res debelim dnom.
• Posoda za pečico: Najpogosteje so primerni nerjavno jeklo, keramika za peko ali steklo. Pri steklu pa je pomembno upoštevati, da v njem ne morete popeči zrezka na štedilniku.

Pri nerjavnem jeklu je najpogostejša težava v tem, da ljudje od njega pričakujejo enako obnašanje kot od ponve z neoprijemljivo prevleko. Toda nerjavno jeklo deluje nekoliko drugače. Če poskrbite za pravo temperaturo, malo maščobe in hrane ne začnete premikati že po treh sekundah, bo rezultat precej boljši.

Nerjavno jeklo potrebuje nekaj časa. Prazno ponev postavite na srednjo stopnjo segrevanja in pustite, da se enakomerno segreje. Nekatera uradna navodila priporočajo tudi preizkus s kapljico vode, ki se pri pravilno segreti ponvi obnaša kot majhna kroglica in poskakuje po površini.

Olje ali maslo dodajte šele, ko je ponev segreta. Maščoba med hrano in površino ustvari pomembno plast, zaradi katere je kuhanje precej lažje, hrana pa se manj prijema.

Ko v ponev iz nerjavnega jekla položite meso, ribo ali zelenjavo, jih nekaj časa pustite pri miru. Nerjavno jeklo nagrajuje potrpežljivost. Ko se na površini naredi lepo zapečena skorjica, začne hrana sama odstopati. Če se še upira, njen trenutek še ni prišel.

Za učenje so najboljša živila, ki niso pretirano občutljiva. Na primer zelenjava, koščki piščanca ali meso za opekanje. Jajca so pri nerjavnem jeklu bolj vrhunska disciplina za takrat, ko si že zaupate. Tehnika ima preprosto najpomembnejšo vlogo, včasih pa se je zaradi priročnosti vredno odločiti za keramiko ali teflon.

Zdravo kuhanje se ne začne le pri vsebini hladilnika, temveč tudi pri tem, kaj vzamete iz omarice pod štedilnikom. Kot zanesljiva izbira se najpogosteje izkažejo nerjavno jeklo, lito železo, emajl in steklo. Pri ponvah z neoprijemljivo prevleko sta odločilna predvsem kakovost in stanje površine. In prav v tem je ves čar pristopa brez strupenih snovi!